Découvrez les 9 meilleurs Ramen de New York : Les meilleurs restaurants

Il est de notoriété publique que les ramen ne sont pas exactement un aliment de santé, mais ils sont délicieux, rassasiants, abordables, et ils sont divins, surtout par une fraîche journée d'automne ou d'hiver. Vous pensez peut-être que le ramen est un plat japonais, mais il a été adapté par les Japonais à partir de soupes de nouilles de blé créées pour la première fois en Chine. Le nom "ramen" vient du mot "lamian" en chinois du nord, qui désigne des nouilles tirées à la main. Les nouilles ramen sont plutôt coupées, mais pour un mangeur, une nouille est une nouille, n'est-ce pas ?

Depuis leur apparition dans le quartier chinois de Yokohama, au Japon, au début du XXe siècle, les ramen ont évolué en des centaines, voire des milliers d'itérations incroyables, et comprennent aujourd'hui de la poitrine, du bœuf wagyu, des options végétaliennes et toutes les combinaisons d'ingrédients imaginables.

Dans une ville de la taille de New York, il existe des centaines de restaurants de ramen dans les cinq arrondissements. Voici notre liste de ce que nous pensons être les meilleurs à Manhattan ou juste de l'autre côté de l'East River, à Brooklyn.

Okiboru House of Tsukemen

Les amateurs de ramen font souvent la queue devant ce haut lieu du Lower East Side (LES), situé à l'angle des rues Orchard et Delancey. Le restaurant n'accepte pas les réservations, alors préparez-vous à attendre une table, surtout aux heures de pointe. Okiboru est le seul restaurant de tsukemen au monde à être classé par le guide Michelin, ce qui en fait une expérience authentique dont vous vous souviendrez certainement.

Contrairement à la plupart des plats de ramen, le tsukemen est un plat japonais à base d'échalotes, de citron vert, de nori, de porc ou de poulet, servi avec des nouilles udon épaisses et froides et un bol séparé de bouillon chaud dans lequel on peut les tremper. L'Okiboru est donc un choix de ramen rafraîchissant pendant les mois chauds.

Les ramen traditionnels, servis chauds comme de la vapeur, sont tout aussi délicieux à nos yeux. Composé d'un mélange de bouillon de porc et de poulet, de nouilles fines, d'échalotes et d'œufs, avec un choix de porc ou de poulet, Okiboru offre un ramen exceptionnel, quelle que soit la façon dont vous le préparez. Bien que le menu soit un peu limité, tout ce que vous choisirez sera fabuleux.

Ce restaurant confortable et très décontracté est ouvert pour le déjeuner jusqu'à 15 heures, puis rouvre à 17 heures pour le dîner.

117 Orchard St., Lower East Side

Kohoku-Ku Ramen

Nommé d'après un quartier de la ville de Yokohama, ce petit restaurant populaire de Hell's Kitchen (Midtown West) est décoré de lanternes en papier aux couleurs vives et de caisses de boissons Suntory reconverties en sièges. Facilement accessible à pied depuis Times Square et la plupart des hôtels de Midtown, le quartier reste peu touristique et se trouve à quelques minutes de nombreux théâtres de Broadway.

Les ramen sont riches et frais, le bouillon de porc devant être préparé 48 heures avant d'être servi. Le bouillon de poulet est onctueux, savoureux et préparé tous les jours. En plus de son homonyme Kohoku-Ku Ramen, le restaurant propose des variantes uniques, notamment des Tempura de légumes, des Kumamoto (bouillon concentré de porc et d'ail noir) et des ramen au maquereau.

Kohoku-Ku propose un menu complet au-delà du ramen, avec des brochettes de yakitori dans une douzaine de variétés, des entrées de gyoza et d'edamame, des plats de riz au curry (donburi) et des accompagnements savoureux allant du kimchee au tofu, au riz et au pak-choï.

Le tout est arrosé d'un délicieux soda japonais, d'un saké ou de l'une des nombreuses bières de Kyoto.

709 9th Ave. (48th-49th St.), Hell's Kitchen/Midtown West

Ramen Ishida

Si vous n'avez pas peur d'être à l'étroit tout en dégustant leurs incroyables ramen, Ramen Ishida est un endroit à ne pas manquer. Ce minuscule restaurant ne compte que huit (8) places assises, mais nous avons appris que l'attente pour une place est rarement supérieure à 10 minutes. La nourriture y est si bonne que les clients l'avalent rapidement.

Le chef propriétaire Yohei Ishida, qui cuisinait auparavant à Ippudo (dont nous parlerons plus loin dans ce billet), a ouvert sa boutique dans le LES en 2017. Son objectif était de faire découvrir aux New-Yorkais et aux étrangers les ramen préparés avec du bouillon de poulet, comme on le préfère dans sa ville natale de Tokyo. Il était bien sûr conscient que la plupart des restaurants de ramen servent leurs bols avec du bouillon tonkotsu qui provient de porc blanc. Il est convaincu, et son succès le prouve, qu'un bouillon de poulet clair n'est pas moins savoureux qu'un bouillon de porc. Après de nombreuses expériences, Ishida a mis au point ce qu'il estime être l'"umami", ou saveur, parfait pour ses plats savoureux.

Outre ses Shoyu Ramen de style tokyoïte, composés de nouilles fines ou épaisses et de bouillon de poulet dans un bouillon de légumes adapté aux végétaliens, Ishida propose des Miso, des Champignons épicés ou du Tofu, ainsi qu'un Shio Ramen classique servi dans un mélange de bouillon de poulet, de poisson et de porc. Si vous souhaitez plus qu'un bol de ramen, ajoutez des petits pains au porc, du poulet frit à la japonaise ou des gyoza en entrée.

Le Ramen Ishida est peut-être petit, mais il offre aux convives de grandes et délicieuses saveurs, si aromatiques et si apaisantes. Accompagné d'un soda japonais, d'un thé ou d'une variété de bières et de sakis, il permet de remplir l'estomac et de savourer un repas satisfaisant.

122 Ludlow St., Lower East Side

Rockmeisha

Ce pilier de l'East Village ne sert peut-être qu'un seul type de ramen, le style Hakata, originaire de Fukuoka, mais cela ne rend pas le bouillon riche, crémeux et laiteux moins délicieux. Préparés à partir d'os de porc, d'oignons, de graisse de porc et de gingembre, portés à ébullition et cuits pendant plusieurs heures, les ramen de Rockmeisha vous feront vivre des moments inoubliables. En fait, vous pouvez sentir la richesse du bouillon rien qu'en entrant, et cela en dit long aux amateurs de ramen.

Les fines nouilles blanches sont accompagnées de toutes les garnitures souhaitées (pas d'options), de sorte qu'il est facile de commander des ramen ici. Le propriétaire, Toshiaki Kondo, avait une échoppe de ramen dans sa ville natale de Hakata, au Japon, et il sait donc tout ce qu'il faut faire pour obtenir un bol de ramen parfait.

Si vous venez ici avant tout pour les excellents ramens, ne négligez pas le reste de la carte. La longue liste de tapas comprend du poulet grillé au yuzu, une crêpe de poulpe, du curry yaki, des petits pains au porc, une brochette de porc, un carpaccio de sériole et la version de Hakata du sandwich au steak de fromage. De la bière et du saké sont également servis au Rockmeisha.

Mais encore une fois, c'est pour les ramen que nous revenons et que vous reviendrez sûrement.

351 E. 14th St., East Village

Zutto Japanese Ramen Sushi Bar

Depuis son ouverture à Tribeca en 1985, Zutto est l'un des hauts lieux de la gastronomie japonaise à New York. Avec l'ajout d'un établissement à NoLita (au nord de Little Italy) en 2022, ce lieu populaire et animé est désormais à la portée des habitants de l'est et de l'ouest de Lower Manhattan.

Les ramen sont servis dans des bols hauts et étroits, ce qui ajoute au caractère unique de ce restaurant. Les nouilles sont plus épaisses que celles que l'on trouve dans de nombreux autres restaurants, et les combinaisons proposées sont tout simplement incroyables. N'oubliez pas que, même si la nourriture est fabuleuse, il ne s'agit pas d'un restaurant japonais traditionnel. Le concept de Zutto est de proposer des repas familiaux où chacun peut se plonger dans l'Omakase Sushi Box et les Kimchi Ramen pour goûter à tout ce que la table a commandé. Le restaurant propose également des plats réconfortants à l'américaine - quelqu'un dans votre groupe veut des ramen ou des sushis, mais quelqu'un d'autre a envie d'un hamburger Wagyu ou d'un saumon poêlé.

Mais c'est la grande variété de plats de ramen et de sushi (15 rouleaux différents) qui vous épatera lorsque vous consulterez la carte. Avant de déterminer vos garnitures, vous pouvez choisir votre bouillon parmi le bouillon Tonkatsu (porc), daiyu et champignons (shoyu), Tonkatsu/poisson, poulet, poulet épicé, miso, légumes, poisson et le Tonkatsu à la pâte de Kimchi mentionné plus haut. Vous avez ensuite le choix entre cinq sortes de nouilles différentes, dont des épinards pour les végétariens. La liste des garnitures comprend des pousses de bambou marinées, des champignons en épi, du maïs, du tofu, du kimchi et du gâteau de poisson tourbillonnant.

Comme vous pouvez le constater, Zutto ne ressemble à aucun autre restaurant de ramen. L'atmosphère chaleureuse et accueillante se caractérise par des murs en briques apparentes, de superbes affiches d'art et un mobilier haut de gamme. Cependant, l'ambiance est sans prétention et conçue pour passer une excellente soirée culinaire et sociale.

77 Hudson St. (Harrison-Jay), Tribeca et 384 Broome St. (Mulberry-Mott), NoLita.

Ichiran

Si vous deviez trouver un mot pour décrire Ichiran, ce serait "unique". Attention, ce n'est pas de la nourriture dont nous parlons, mais de l'ensemble du fonctionnement du restaurant. La nourriture est excellente, mais nous devons d'abord vous expliquer les règles du jeu afin que vous ne soyez pas pris au dépourvu à votre arrivée.

Le "Classic Tonkotsu Ramen" d'Ichiran est entièrement personnalisable. Voilà pour ce qui est des endroits qui n'autorisent aucune substitution ou modification des plats proposés dans leur menu. Ici, c'est tout le contraire. Le restaurant dispose d'un système de commande écrite que vous devez remplir et qui indique exactement à la cuisine comment vous souhaitez qu'elle crée votre ramen. Les options comprennent la puissance du bouillon, la fermeté des nouilles et les accompagnements que vous souhaitez ou non, tels que les échalotes, les protéines, les œufs, les algues, les champignons, etc. D'autres éléments figurent sur le bon de commande : nouilles supplémentaires, ail, garnitures, riz ou protéines.

Il vous suffit de cocher les cases du bon de commande, d'appuyer sur le bouton du comptoir pour indiquer que vous êtes prêt à commander, et un humain interagira brièvement avec vous pour terminer la procédure. Une expérience unique et amusante !

Un ami a décrit le repas chez Ichiran comme un peu comme le jingle de Burger King d'antan : "Hold the pickle, hold the pickle, hold the pickle" : "Tenez le cornichon, tenez la laitue, les commandes spéciales ne nous dérangent pas. Tout ce que nous vous demandons, c'est de nous laisser vous servir à votre façon. Les bons de commande sont disponibles en anglais, en coréen, en chinois et en japonais.

Ichiran abrite également le Ramen Focus Booth, unique en son genre, à Times Square. Dans le cadre d'une salle à manger privée, vous êtes encouragé à vous concentrer sur la nourriture savoureuse sans les distractions d'un restaurant très fréquenté. Vous pouvez venir seul ou dîner avec des amis et choisir le niveau de bruit extérieur que vous êtes prêt à supporter pendant le repas. Les cabines sont séparées par des parois mobiles, ce qui vous permet de relever les côtés et d'étouffer les conversations venant d'ailleurs. Ce n'est pas vraiment sociable, mais c'est "unique".

Amusante pour les introvertis, les couples et les familles, la cuisine d'Ichiran est apaisante et délicieuse, ce qui fait qu'il est tout à fait possible d'y retourner pendant vos vacances à New York.

132 W. 31st St., Midtown West ; 152 W. 49th St. Times Square/Midtown West ; Brooklyn - Bushwick, et Downtown.

Tonchi

Situé à la limite de Koreatown (certains considèrent qu'il s'agit de Midtown West), le restaurant Tonchin's de Manhattan est l'établissement phare aux États-Unis, avec d'autres magasins à Williamsburg, Brooklyn sur N. 3rd St., et dans le quartier de Larchmont à Los Angeles. Les réservations sont acceptées via Resy, mais les horaires du soir peuvent être difficiles à trouver si l'on ne réserve pas longtemps à l'avance.

Une suggestion : Tonchin est moins fréquenté à l'heure du déjeuner et en milieu d'après-midi, alors si vous le pouvez, venez quand il y a moins de monde.

Les ramen sont décrits comme étant de style tokyoïte, avec un bouillon tonkotsu, et sont proposés dans de nombreuses versions créatives, du classique au Dashi fumé avec du poisson et des palourdes, en passant par le Miso Ginger et le Spicy Tan Tan. Le menu comprend également la version Tonchin du Tsukemen original, avec des nouilles épaisses et froides de blé entier. Les plats de nouilles Ban Ban chauds et faits maison sont spécialement conçus pour les végétaliens ou avec du poulet.

Avant de choisir votre plat principal, jetez un coup d'œil à l'échantillon de bouchées, qui comprend des champignons kimchi, des edamames et une fabuleuse concoction de concombre. Les boulettes de riz japonaises sont une façon amusante de commencer.

Jusqu'à 14 h 30, le restaurant propose un menu spécial à 27 $ qui comprend une boule de riz ou un petit pain et un plat principal au choix (ramen, nouilles Ban Ban ou tsukemen).

Le Tonchin étant un lieu de restauration extrêmement populaire, il limite la durée du repas à 90 minutes, n'autorise aucune substitution ou modification des plats proposés au menu et impose un achat minimum de 20 dollars par personne pour les clients ayant réservé. Ces restrictions n'ont pas empêché les clients de revenir à plusieurs reprises, car la nourriture est excellente.

13 W. 36th St., Koreatown (5th-6th Ave.)

Totto Ramen

Chaîne décontractée et accueillante de magasins de ramen avec d'autres établissements à Taipei et dans la région de Boston, Totto Ramen est connu pour son fameux Chicken Paitan Ramen, qui répond au souhait de nombreux amateurs de ramen d'avoir un bouillon à base de poulet plutôt que le traditionnel tonkotsu ou le produit à base de porc. Son emplacement à Midtown East en fait un endroit particulièrement populaire pour le déjeuner. Les clients apprécient les nouilles fines, le poulet fermier, les pommes de terre et les oignons qui se marient parfaitement dans chaque bol. Pour maximiser la saveur potentielle du poulet, le travail commence tôt le matin afin que les ingrédients soient prêts 4 ou 5 heures plus tard, voire plus.

Depuis 2010, Totto Ramen a satisfait des milliers de clients avec ses ramens, qui existent également en version végétalienne, miso, épicée et au poulet frit. Le menu ne se limite pas aux ramen, bien qu'il s'agisse du plat le plus vendu. On y trouve également des gyoza, des don de thon, des petits pains au poulet et au porc, ainsi qu'un délectable plat principal au poulet frit.

Le déjeuner est servi jusqu'à 14 h 45 et le dîner à partir de 17 heures.

248 E 52nd St. (2nd-3rd Ave.), Midtown East

Ippudo

Ippudo n'est pas une chaîne nationale, bien qu'il y ait des magasins sur la côte ouest à San Francisco et Los Angeles. Ippudo possède une demi-douzaine d'établissements à New York, dans plusieurs arrondissements. Les deux établissements de Midtown West sont particulièrement pratiques pour les visiteurs qui séjournent au cœur de la ville. Les habitants de Brooklyn et ceux qui séjournent de l'autre côté de la rivière trouveront peut-être leur bonheur dans l'établissement de Dumbo, sur Adams St.

Le bouillon de porc savoureux et riche que de nombreux amateurs de ramen recherchent est bien présent chez Ippudo. Toutefois, le restaurant laisse à chaque chef la possibilité de choisir la quantité de bouillon de porc, de poulet, de bœuf ou de poisson à utiliser pour chaque pot, et cela vaut également pour les assaisonnements tels que la sauce soja et le miso. Il faut compter 20 heures du début à la fin pour que chaque pot de bouillon de tonkotsu ramen soit prêt à être servi.

Au cas où vous vous poseriez la question, toutes les nouilles sont fabriquées sur place, à l'état frais, et chaque chef décide de l'épaisseur, de la longueur, de la texture et de la forme des nouilles. Les garnitures comprennent du chashu (tranches de porto mijotées), des œufs durs, des oignons verts, du gingembre et d'autres éléments que le chef choisit d'inclure chaque jour.

Il est clair qu'Ippudo n'est pas un restaurant de ramen ordinaire, même si nous ne pensons pas que les endroits que nous recommandons appartiennent à cette catégorie. Le repas chez Ippudo se déroule sans précipitation, ce qui vous laisse le temps de parcourir la carte, vaste, colorée et très créative. Avec autant d'entrées, de hors-d'œuvre, de bols et de rouleaux de riz, de brioches aux crevettes, au poulet, au porc et aux légumes, ainsi qu'une multitude de desserts, vous êtes assuré de ne pas repartir le ventre vide. En fait, vous aurez peut-être envie de faire une promenade de santé après le repas.

321 W. 51st St. (8th-9th Ave.) & 24 W. 46th St. (5th-6th Ave.) Midtown West ; 65 Fourth Ave. (9th-10th St.), East Village

À New York, le ramen se décline en une myriade de styles différents, depuis les petits restaurants de quartier qui proposent des versions incroyablement délicieuses dans des lieux anodins, jusqu'aux restaurants haut de gamme qui proposent des menus détaillés et des locaux plus spacieux. Le plus important, c'est que chacun de ces restaurants de ramen recommandés vous comblera avec des plats incroyables qui ne vous ruineront pas.

Bonne dégustation !