ニューヨークのデリ・トップ9：本格サンドイッチとユダヤ料理の究極ガイド

世界中から観光客がニューヨークを訪れる理由は何千とある。ブロードウェイ劇場、自由の女神像／エンパイア・ステート・ビルディング／タイムズ・スクエアなどの象徴的な観光スポット、ヤンキー・スタジアムやマディソン・スクエア・ガーデンでのスポーツ観戦、ショッピング、ワールドクラスの美術館、そしてもちろん、市内にある25,000軒以上のレストランが提供する驚くほどバラエティ豊かな食事。

ピザを除けば、ニューヨークの食べ物といえば、1880年代から5つの地区で営業しているユダヤ風のデリが有名だろう。デリカテッセンとは、「特製の調理済み食品」を意味する。19世紀後半、何百万人ものヨーロッパ人が米国に移住したため、さまざまな食品とその名前は大西洋を渡った。

ニューヨーカーたちは長年にわたり、世界各地から続々とやってくる移民の料理を受け入れてきた。しかし、試行錯誤を重ねたデリカテッセン、略してデリは、店舗数は減ったものの生き残っている。

ここでは、マンハッタンでおすすめのデリカテッセンをご紹介しよう。旅行で他の行政区に行ったとしても、あなたを誘惑する素晴らしいデリには事欠かないだろう。

♪カッツ・デリカテッセン $$

デリカテッセンで最も広く知られた名店、Katz'sは、ビリー・クリスタルとメグ・ライアンが主演した1989年の映画『When Harry Met Sally』で、観客を床に転がしたデリカテッセンのシーンの舞台となった。まだ若くて覚えていない人は、ぜひググってみてください。このシーンは名場面だ。

20世紀初頭、ロウアー・イースト・サイド（LES）に、アメリカ到着時にエリス島を通過した何百万人もの移民が住んでいた頃、カッツ・デリカテッセンはコミュニティの中心的存在だった。1888年にアイスランド・デリとして開店したデリカテッセンは、1903年にウィリー・カッツが共同経営者となり、アイスランド＆カッツとなった。1910年にはアイスランド兄弟が買収され、店名はカッツだけになった。

それから135年以上経った今日、カッツはニューヨークを訪れる何千人もの観光客やニューヨーカーたちが、巨大なルーベン、レイチェル、チョップド・レバー、コンビーフ、ブリスケット、ターキー、タン、パストラミサンドイッチを食べにやってくる伝説的なダイニング・スポットとなっている。ご想像の通り、マッツォー・ボール・スープ、ニーシュ、ラテ（ポテト・パンケーキ）、ベーグルとロックスなど、他にもたくさんのメニューがある。

205E.ヒューストン・ストリート（ラドロー通り）、ローワー・イースト・サイド（LES）。

♪ラス＆ドーターズ・カフェ $$

朝食とランチを毎日営業しているこのカフェは、Russ & Daughters Appetizers Shopから徒歩5分の場所にあるダイン・インのみ。ラス＆ドーターズ創業100周年を記念して2014年にオープン。店内から店外まで行列ができるほどの人気を誇った100年を経て、オーナーはそろそろ座って食べられるメニューを提供する時期だと判断した。

お好きなノッシュ（前菜）、スープ、サラダ、オープン・サンドイッチ、大皿料理、卵料理、キャビア、ニシン、そして美味しいデザートもお選びください。

ラス＆ドーターズでは予約は受け付けておらず、席に着くまでに行列ができることもしばしばだが、到着したら必ずホストに名前を伝えよう。リストに名前が追加され、食事の順番が来たらメールが届く。

オーチャード・ストリート127番地（リヴィントン・デランシー・ストリート）、ローワー・イーストサイド（LES）。

♪ラス＆ドーターズ・アペタイザー・ショップ $$-$$

今は亡き偉大なアンソニー・ボーデインがすべてを語っている。"「Russ & Daughters」（https://www.russanddaughters.com/）は、山頂で最も古く、最も最後であるだけでなく、最も優れた人たちだけに許された、希少で小さな場所を占めている"。

1914年、マンハッタンのローワー・イーストサイドにオープンしたラス家の食器専門店は、ニューヨーカーの多様な国際的嗜好を定義することになる体験を生み出した。現在、ラスの4代目が経営する、ヒューストン・ストリート（ハウスタンと発音）にあるランドマーク的なこの元祖店では、世界各国から集められた膨大な種類の食品を提供している。店内販売、テイクアウト、デリバリー、全国発送が可能だが、テーブル席はない。

179 E. Houston St., (Orchard-Allen St.), LES.

#サージズ・デリカテッセン＆ダイナー $$-$$

1964年以来、Sarge'sはマンハッタンのミッドタウン東側、マレー・ヒルに店を構え、ニューヨーカーの記憶に残るデリカテッセンとダイナー料理を提供している。200種類以上の豊富なメニューが揃うサージは、朝食（午前10時から）、ランチ、ディナーに人気。ボリューム満点で、居心地のよいニューヨークの雰囲気を存分に味わえる。

観光客も定期的に食事をするが、サージズでくつろいでいるのは地元の人々であり、それがこの店に近所の雰囲気をもたらしている。ダイニングルームには、毎日毎日そこにいる人たちがいる。サージは彼らの日課の一部であり、その料理がまた来る価値のあるものであることを客にはっきりと伝えている。

このユダヤ風のレストランでは、大きなオムレツ、フレンチトースト、パンケーキが朝から、あるいは一日中いつでも食べられる。コンビーフ／パストラミ／スイス、ターキー・レイチェル、パストラミ／スイス／ザワークラウトをグリルした "ザ・ロビン "など、食欲をそそる組み合わせがある。

デリ・サンドイッチのほかにも、サージズではハンバーガー、サラダ、マッツォボールとクレプラッハ（餃子）のスープ、ボルシチ、ラテ、ニッシュなども提供している。さらに、デザートのセレクションも素晴らしい。ここにはたくさんのメニューがある。

サージの値段は決して安くはないが、サンドイッチとニッシュ、スープを2人でシェアすれば、2人ともお腹いっぱいになって帰れることを覚えておいてほしい。

548 Third Ave. (36th-37th St.), Murray Hill.

2nd Avenue Deli $$-$$$

イーストサイド地区のセレブや住民に長年愛されてきた2nd Avenue Deliは、1954年以来ニューヨーカーや観光客にサービスを提供してきた。もともとは旧イディッシュ劇場街の2番街10丁目にあった10席のランチョンマットだったが、2007年にアップタウンの33丁目に移転。2011年にはアッパー・イースト・サイドに2号店がオープンし、現在は2店舗とも初代オーナー、エイブ・レーベウォールの甥が経営している。

肉がぎっしり詰まった分厚いデリ・サンドイッチで知られるこのデリは、刻んだ鶏レバー、ゲフィルテフィッシュ、キャベツの詰め物など伝統的な前菜を提供し続け、ユダヤ教徒の常連客から高く評価されている。

ニューヨークが世界各国からの移民でさらに多様化するにつれ、メニューは時代とともに拡大してきた。しかし、2nd Avenue Deliはそのルーツをよく知っており、美味しいユダヤ料理をボリュームたっぷりで提供し続けている。コーシャ・レストランなので、ハム・サンドイッチや普通のベーコンを頼む店ではないが、朝食の注文時にターキー・ベーコンを頼むことはできる。

名物料理は、3種の卵のオムレツ、各種ニッシュ、マッツォー・ボール・スープ（メニューにはユダヤのペニシリンと記載されている）、ビーフ・フランクフルト、ポテトとヌードルのクーゲル、ポテト・パンケーキ（ラテ）、ハンバーガー、ホット・ブリスケット・パストラミ・コーンド・ビーフ、ノヴァ・スコシア・サーモン、チキン・カツレツ（シュニッツェル）、巨大な3段重ねサンドイッチなど。

最も有名なサンドイッチは「インスタント・ハート・アタック」で、パンかロールに2枚の大きなポテト・パンケーキを挟んで提供される。

デザートを食べる余裕はないだろうが、ルガラッハ、バブカ、7層ケーキ、アップルシュトゥルーデルを持ち帰るか、ホテルに持ち帰ることをお勧めする。

*マレーヒルの162 E. 33rd St.

＃PJバーンスタイン・デリカテッセン $$

マンハッタンのイーストサイドにあるフリック美術館から1.5マイル、メトロポリタン美術館から1マイル、グッゲンハイム美術館とユダヤ博物館から1.5マイルのところにあるPJバーンスタインは、これらの驚異的な美術館のいずれかを見学した後に、ユダヤ風のデリを楽しむのに完璧な場所である。

1965年に開店したこの店は、多くの地元の人たちが美味しい食事を楽しんでいたことから、瞬く間に評判が広まった。やがて、ニューヨークの他の地域からの客や町外からの観光客が、この評判の高いデリを試してみようと足を運ぶようになった。PJバーンスタインが提供する伝統料理は、多くの常連客にユダヤ人家庭で育ったことを思い出させるという噂が広まった。

ニューヨークの他のユダヤ風デリでは、2人でも食べきれないような巨大なサンドイッチを出すのがウリだが、PJバーンスタインのサンドイッチは、競合店よりも意図的に小さめに作られている。つまり、二人で分けるものを決めずに好きなものを注文でき、さらに重要なことは、値段も安いということだ。

ブリスケット、コンビーフ、パストラミ、ローストビーフ、七面鳥など、肉の質はどこにも負けない。PJはコーシャー・デリではないが、ハム、シュリンプ・サラダ、BLTは出す。しかし、ベーグルとロックス、白身魚、チョウザメ、カーシャ、キャベツの詰め物、驚くほどのピクルス、その他のユダヤ風料理がこの店の成功の中心となっている。

朝食はいつでも可能で、マッツォ・ブリーは常にメニューにある。

1216 Third Ave. (70th-71st St.)、アッパー・イースト・サイド(UES)。

パストラミ・クイーン

セレブ・シェフの故アンソニー・ボーデイン曰く「本場のパストラミサンド」の本場、パストラミ・クイーンは、マンハッタンでクラシックなニューヨーク・パストラミサンドを堪能できる店だ。サワーとハーフサワーの2種類がある、ガーリック風味のピクルスもお忘れなく。

1956年にブルックリンでオープンして以来、1961年にクイーンズに移転し、1998年にUESに再び移転したパストラミ・クイーンは、コーシャ認定を受けたサンドイッチを提供し、何とも言えないおいしさを提供してきた。2020年にはマンハッタン2号店がUWSにオープンした。

パストラミ、コンビーフ、ブリスケット、七面鳥、ハンバーガーなどのほか、マッツォー・ボール・スープ、自家製ニッシュ数種類、キャベツ詰め、フランク、フライド・チキン、ホット・オープン・サンドイッチなどがある。

パストラミ・クイーンは、料理の質の高さではお薦めだが、テイクアウトかデリバリーで味わうのがベストだ。UWS店はセントラルパークから1ブロック半、UES店はセントラルパークから3ブロックのところにある。

*UWS 138 W. 72nd St. (72nd & Bdwy.)、UES 1125 Lexington Ave. (78th St.)

♪バーニー・グリーングラス $$-$$

1908年にハーレムで最初の店舗を構えたバーニー・グリーングラスは、明らかにニューヨークのユニークな施設であり、それを体験するためにアップタウンに向かう価値は十分にある。1929年に現在の86丁目に移転するまでに、バーニーは「チョウザメの王様」として広く知られるようになった。料理の質は最高で、バーニーの人気が開花するにつれ、長年の常連客も彼について行った。

現在も最高級の食材を提供することに専心し、バーニー一家の3代目が店を切り盛りしているため、有名な「グリーングラス」の雰囲気が店全体に漂っている。

ショーといえば、この店では映画やテレビの撮影が何度も行われており、『セックス・アンド・ザ・シティ』、『となりのサインフェルド』、『ユー・ガット・メール』、『解体新書ハリー』、『LAW AND ORDER』、『30 ROCK』などのシーンがここで撮影された。

バーニー・グリーングラスの豊富なメニューの数々は、初めて見ると想像を超える。ホット・エッグ・サンドイッチ、輸入チーズ・サンドイッチ、そしてもちろんスモークフィッシュ・サンドイッチが主役だ。チョウザメ、ノバスコシア・サーモン、ロックス、キッパー・サーモン、ニシン、イワシ、パストラミ・サーモン、グラブラックス、白身魚、サブレ、マグロは日替わりメニューではない。このユニークな店では、それらが日常的なメニューの主役なのだ。

しかし、それだけではない。肉好きも大歓迎だ。バーニー・グリーングラスでは、パストラミ、コンビーフ、ローストビーフ、ターキー、チョップド・レバー、そしてパストラミ・ルーベンが山盛りのおいしいサンドイッチが提供されている。また、好みのものがまだ見つからない場合は（ありえないことだが）、3段重ねのサンドイッチも無数にある。

この店のユダヤ風の歴史にならい、各種ニッシュ、ボルシチ、マッツォボール・スープ、ヌードル・プディングもある。そして、ブラック＆ホワイト、バブカ、ルゲラッチ、ハルヴァ・バー、チーズケーキといった素晴らしいデザートがなければ、ニューヨーク・デリカテッセンとは言えないだろう。

バーニー・グリーングラスへの訪問を計画する際の最後のアドバイス。お腹を空かせておいで。

*541 Amsterdam Ave., (86th-87th St.), Upper West Side (UWS) *アッパー・ウエスト・サイド(UWS)

♪ザバーズ・デリ $$-$$

もうひとつのニューヨークの食のランドマーク、Zabar'sは1934年、マンハッタンのアッパー・ウエスト・サイドに幅22フィートの店としてオープンした。完璧を追求することで知られるルイス・ザバーは、顧客に高品質の商品を求め、100年近く前にはコーヒーの自家焙煎まで行っていた。

ザバーは妻のリリアンと共に、リーズナブルな価格で販売できる最高の食品を世界中に探し求め、品質を下げることを拒んだ。ザバーズは、ブリーチーズ、サンドライトマト、ニョッキをアメリカに紹介したことで知られている。

ザバーズ・デリは主にテイクアウトと出荷食品に力を入れており、座ってコーヒーやペストリーを楽しむスペースは限られているが、少し座ってくつろぐ時間はある。この店の昔ながらの雰囲気は、特別なものだ。何年もの間、店は飛躍的に拡大し、80丁目から81丁目のほぼ全ブロックを占めるまでになったが、今でも家族経営の店である。

スモークフィッシュを求める客は、カウンターの向こうで手切りされるスモークフィッシュを眺めながら、主に海外から届く最新の職人技を駆使したチェスを無料で試食することができる。ニューヨークに移住したユダヤ人であるザバー家は、祖母（ブッベ）のレシピで毎日焼き続けられている驚くほど新鮮なルゲラッハで長い間知られている。

ベーグル、クッキー、キャビア、自家焙煎コーヒーなど、ザバーの人気商品は他にもある。年間40万ポンド以上を販売している！包装済みのコーシャーコンビーフ、パストラミ、サラミも売れ筋だ。

ブロードウェイ2245番地（80丁目）、UWS。

ニューヨークには、1900年代初期から中期にかけてほど多くのユダヤ式デリ（コーシャ・デリ）は残っていないかもしれない。完全な着席型レストランから、主にテイクアウトの店や雑種まで、街中の数多くのユダヤ系デリで、マッツォー・ボール・スープ、クニッシュ、食欲をそそるライ麦のパストラミやビーフ・ブリスケット・サンドイッチ、そして絶品のデザートを簡単に見つけることができる。

L'chaim！